小さく大事に醸す

当蔵は秋田県の北東の端 青森・岩手と県境に位置する鹿角市に所在します。鹿角地域は昼と夜の寒暖差が多く米の栽培適地であり 山々に囲まれているため豊富な天然水に恵まれております。 良い米と良い水を北国秋田の中でも群を抜いた厳寒な地域鹿角で丁寧にじっくりと時間をかけて仕込まれたお酒です。

清廉なる雪解けの恵み

私たちの酒造りの原点は、古くから天然水が豊富に湧き出るこの土地の記憶にあります。近隣の共同井戸には、今もなおその清らかな水を求めて遠方から多くの方が訪れます。

千歳盛の仕込み水は、蔵の背後に広がる「白洲台地」からの天然伏流水。降り積もった豊かな雪が地中深くへと浸透し、長い歳月をかけて濾過されます。その過程でリン酸や塩化物といった発酵を促す有効成分をたっぷりと蓄え、力強くも繊細な酒を醸す、理想的な仕込み水へと生まれ変わるのです。

極寒の鹿角が醸す、秋田流長期低温発酵

千歳盛が根を下ろす「鹿角」は、秋田県内でも指折りの寒冷地。この厳しい冬の寒さこそが、私たちの酒造りには欠かせない最高の調味料です。

私たちは、地元・秋田の風土が育んだ良質な米を主原料に（※1）、「秋田流長期低温発酵造り」を貫いています。凍てつく空気の中で醪をじっくりと見守ることで、米のひと粒ひと粒がゆっくりと溶け出し、繊細な旨みと華やかな香りが引き出されます。極寒の地で時間を惜しまず醸されるからこそ、千歳盛は、深く澄んだ味わいへと仕上がるのです。

（※1）一部の吟醸酒には兵庫県産山田錦を使用しています。

傾斜地に息づく「半地下の蔵」と、鹿角の誇りを守る決意

千歳盛の仕込み蔵は、全国的にも珍しい「傾斜地を利用した半地下構造」になっています。この特殊な構造を活かし、あえて小規模な仕込み（小仕込み）に徹することで、一本一本のタンクに目が届く緻密な酒造りを実現しています。

私たちは、ここ鹿角で唯一の酒蔵です。時代の移ろいの中で、どれほど環境が変わろうとも、この地で育まれた酒造りの火を絶やすわけにはいきません。「地元の役に立てる蔵でありたい」

——その一心で、今日も鹿角の風土を瓶に詰め、伝統を次世代へと繋ぎ続けています。

伝統の息吹を肌で感じる「蔵見学」へようこそ

全国でも珍しい半地下構造の仕込み蔵や、鹿角の清らかな水が湧き出る空気感など、千歳盛の酒造りの現場を実際にご覧いただけます。

ひんやりとした蔵の中で、職人たちがこだわり抜いた酒造りの裏側を覗いてみませんか？見学の後には、私たちが丹精込めて醸したお酒もご紹介しております。鹿角の地酒が生まれる場所へ、ぜひ足をお運びください。

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百五十年の時を刻む、不老長寿と繁栄の願い

千歳盛酒造の歩みは、明治5年（1872年）に幕を開けました。
当初は地元の暮らしに寄り添う濁酒（どぶろく）を醸していましたが、飽くなき技術の研鑽により、昭和初期には全国を代表する清酒蔵へと成長。昭和13年には、当時の全国清酒品評会においてその卓越した品質が認められ、最高の栄誉である「名誉賞」を拝領いたしました。

酒銘「千歳盛」には、創業者の想いが深く刻まれています。初代・田村茂助が不老長寿を願い命名した「千歳」に、大正11年、世の繁栄への祈りを込めた「盛」の一文字が加わりました。

戦時下の統合や戦後の激動、社名の変遷を経た今も、その願いと伝統の技は「千歳盛酒造」として鹿角の地に脈々と受け継がれています。

千歳盛のルーツを辿る。国登録有形文化財「旧関善酒店」

鹿角の酒造りは、安政3年（1856年）創業の「関善酒店」を大元に発展してきました。現在、蔵として営業を続けているのは千歳盛酒造のみとなりましたが、その精神的支柱ともいえる旧関善酒店の主屋は、今も明治の面影を色濃く残しています。

最大の見どころは、日本最大級を誇る「吹き抜け木造架構」す。明治38年の再建当時のままに組まれた巨大な梁（はり）は圧巻の一言。2階や奥座敷には当時の暮らしを伝える貴重な品々が展示されており、一歩足を踏み入れれば、鹿角の酒造り文化が最も華やかだった時代へとタイムスリップしたような感覚に包まれます。